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O' rraù!

Giovedì 17 Marzo 2011 20:13 Donato Liotto
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Stò talmente preso stamani che, credetemi: nun vvè pozze da aurienza (dedicare attenzione). Appena  sveglio mi è venuta una grande voglia? E va pure  detto e precisato che nun songhe  na “femmena prena” (incinta) altrimenti ò fatte èra grave assaje! Tenghe ggenio (voglia) è cucinà! Scusate, ma mentre vi parlo stò indaffarate miezze e  caccavelle, (pentole) e tanti prodotti genuini. Lo so che siete curiosi e che vvulite sapè che stò appriparà? Va bene, facciamo così:  mentre appriparo cerche e ve n’formà. Oggi è domenica e faccio il ragù. Allora nu mumente sule... mò ve diche che c’è vvò... : Intante già mi sono affettato le cipolle finemente, e mentre ve parle stò a chiagnere acqua a funtanelle, è cipolle o sapite?Abbruciano gli occhi.Ma stù sacrificio crerrite a mme! Ne vale a pena do fa! Na carota fatta a dadini piccirille, basilico e aglio tutto assieme nella caccavella a fuoco lento poi aggiungo: Carne a pezzi, ddoje bbraciole fatte a mmestiere arravugljate cu o ccuttone (col cotone) comme se faceva na vota...ricordate? Già vene aggiù parllate proprio n’coppe a stù ggiurnale ccà . Nà tracchiulella e nu poche è sasiccia paesana senza a pelle, po’ c’è mecche pure a cotica. A  mme piace che rint’à  stà caccavella se sposene tutt’è  tipi è carne.V’assicuro ò sapore nun se po’ descrivere.A finale esce fore nu matrimonio e sapori che nunne avite idea!Pò.. nu pajo e cucchiai  e olio extra vergine e via. Che profumo!Appena a carne inizia a rosolà aggiungo miezze bicchiere e vino bianco o russo dipende de guste vuoste, nel frattempo, mi preparo la pummarola: na bottiglie e passata e  2 cucchiai e concentrato e pummarola, pepe e sale e si vve piace na coscia e sedano ( una gamba, cheste però mettitele all’inizio n’zieme a cipolla) ovviamente e pporzioni dipende per quanta perzzone avità appriparà? La fiamma m’arraccumanne..lenta..lenta..moscia..moscia a calate ( aggiungete) la passata e i pelati e o concentrato.. coprite. Sempe moscia..moscia, a fiamma! Mò mentre o rraù (il ragù) si cuoce, sapite che faccio? Piglio la pasta, miezzu chilo, a mme me piacene e candele, è spezze  a comme venene senza ammusurà (grossolanamente) una alla  volta. Facite attenzione che ogni tanto qualche scheggia e pasta mentre a spezzate ve ferniscce rint’à ll’uocchje. E fa assaje cchiù male da cipolla, e crerrite a mme..ccà chiagnite overamente! Pè dint’à casa che profumo, a vocche do stomaco se sazziata sule allo sentì.Nu profumo che sagliè fine a dint’è e scale, trase rint’è case de vicini che cù na scusa nunne ponne fa a meno:Vonne verè rint’à chella caccavella che c’è stà? Mentre ve racconto: aggiù mise nu dische e ad alta voce ma fatta cumpagnje, mò sapite che stò sentenne? (ascoltando) “passione” vi ricordate? A cantava Mario Merola. E’ pproprio overe..c’è vò passione ma vera passione si vulite cucinà. Mò che dicete? Viste che state ccà..assettateve e n’zieme a mme nun facite cerimonie partecipate a stù matrimonio e sapore e pruvamme stù ragù!Veniteme a truvà e chissà magari a prossima volta ve cucine nata cosa e statene certi..sarete stesso vuoi e condividere con me questa bella “passione”.Jamme me..passateme è piatte..”O’ Rraù è pronto!”


 




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